21.11.2024
You can use WP menu builder to build menus
Home  ⁄  Συνταγές  ⁄  τύπος φαγητού  ⁄  γιορτές  ⁄  Η Δική Μου Βασιλόπιτα Κέικ

31.12.2014

1 αξιολ., M.O. : 5,00
12

Κατηγορίες : γιορτές, γλυκά φουρνιστά, επιδόρπια & γλυκά σνακς, Συνταγές

Μια βασιλόπιτα κέικ που δεν μοιάζει με τις άλλες. Λεμόνι, τζίντζερ και κράνμπερις, υλικά που μας δίνουν ένα ξεχωριστό αποτέλεσμα και κάνουν το κέικ αυτό πραγματικά ιδιαίτερο, αρωματικό και νόστιμο.

Για να είμαστε ρεαλιστές, δεν περιμένω πως θα δείτε αυτή την ανάρτηση και θα τρέξετε να πάρετε τα υλικά για να φτιάξετε τη δική μου βασιλόπιτα. Σίγουρα σήμερα που μιλάμε έχετε ήδη ψήσει ή παραγγείλει την πίτα σας για το βράδυ. Το καλό είναι πως η συγκεκριμένη γίνεται οποτεδήποτε, αφού ουσιαστικά είναι ένα πολύ ωραίο κέικ λεμονιού. Ελπίζω λοιπόν να το δοκιμάσετε σύντομα.

Πριν δυο χρόνια μου ήρθε ξαφνικά η επιθυμία να ξεκινήσω μια δική μου παράδοση. Είχα φτιάξει αυτό το κέικ, και ο Μίστερ είχε φάει απανωτά δυο κομμάτια. Αυτό δεν είχε ξαναγίνει (και δεν νομίζω να ξαναέγινε από τότε). Ήταν κοντά στα Χριστούγεννα, και για κάποιο λόγο μου άρεσε η ιδέα του να γίνει το κέικ βασιλόπιτα. Και το εσπεριδοειδές του το έχει, και το αποξηραμένο φρουτάκι του το έχει. Κάτι που παρατηρώ σε πολλές βασιλόπιτες. Δεν έχει ξηρούς καρπούς, αλλά εύκολα μπορεί κάποιος να προσθέσει αν θέλει. Μόλις τώρα που γράφω αυτές τις γραμμές σκέφτομαι πως θα ταίριαζαν φιστίκια Αιγίνης. Και είχα στο ντουλάπι, κρίμα που δεν το σκέφτηκα νωρίτερα. Θα το δοκιμάσω. Αν και γιατί να πειράξω κάτι που μου αρέσει τόσο πολύ; Η γεύση του κέικ είναι ιδιαίτερη (με την καλή έννοια!) λόγω του τζίντζερ, και το λεμόνι είναι κλασική αξία. Η επικάλυψη δε… βουτυρόκρεμα με λεμόνι. Εντάξει.

Φέτος λοιπόν όπως πέρυσι, αυτή θα είναι η δική μου βασιλόπιτα. Οι δικοί μου έχουν κατανόηση για την έλλειψη φλουριού και ενός ολόκληρου κομματιού. Έπρεπε να το φάω για να είμαι σίγουρη. Ξέρετε εσείς.

Εύχομαι το 2015 να μας φέρει αγάπη, ευτυχία, υγεία και επιτυχίες. Και να σκεφτόμαστε λίγο περισσότερο τους άλλους ε; Ας παρκάρουμε λίγο πιο μακριά να μην κλείσουμε αυτή την έξοδο πάρκινγκ, κι ας περπατήσουμε δυο λεπτά παραπάνω. Ας μην κορνάρουμε στο δευτερόλεπτο τον παππούλη που οδηγάει μπροστά μας, κι ας έπρεπε να έχει πάρει λεωφορείο. Ας χαμογελάσουμε στην ταμία του σουπερμάρκετ, κι ας κάνει πέντε ώρες να περάσει μια κάρτα. Ας πάρουμε μαζί μας σακουλάκια όταν βγάλουμε βόλτα το αγαπημένο μας τετράποδο, κι ας… κι ας τι, αλήθεια; Μικρές κινήσεις σαν αυτές θα μας κάνουν λίγο καλύτερους.

Καλή Πρωτοχρονιά σε όλους!

Υλικά

280 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1 1/2 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη

1/4 κ.γ. αλάτι

170 γρ βούτυρο αγελάδας φρέσκο

70 γρ ζάχαρη καστανή κρυσταλλική

70 γρ ζάχαρη μαύρη, υγρή

100 γρ κράνμπερις αποξηραμένα

1 λεμόνι, το ξύσμα

140 ml γάλα

1 αυγό

Για την επικάλυψη (για φόρμα 26 εκ.)

130 γρ βούτυρο αγελάδας φρέσκο, σε θερμοκρασία δωματίου

200 γρ ζάχαρη άχνη

1 1/2 κ.σ. χυμός λεμονιού

Βήμα 1

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το τζίντζερ και το αλάτι. Ανακατεύουμε με σύρμα. Προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε κυβάκια και το ενσωματώνουμε τρίβοντας με τα δάχτυλα. Θέλουμε στο τέλος το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα και να μην υπάρχουν κομματάκια βούτυρο.

Βήμα 2

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150C στον αέρα (160C αντιστάσεις). Στρώνουμε λαδόκολλα στον πάτο μιας στρογγυλής, ελαφρώς λαδωμένης φόρμας. Εμένα ήταν 26 εκατοστά, και βγήκε λεπτό κέικ. Αν θέλουμε πιο μικρό και ψηλό (νομίζω είναι καλύτερο) χρησιμοποιούμε φόρμα των 21 εκ. (για 8 άτομα). Προσαρμόζουμε όμως και τον χρόνο ψησίματος.

Βήμα 3

Προσθέτουμε τις ζάχαρες, τα κράνμπερις και το ξύσμα στο μπολ με το αλεύρι, και ανακατεύουμε με το σύρμα. Σε ένα άλλο μικρό μπολ χτυπάμε το γάλα με το αυγό, το προσθέτουμε και αυτό, και ανακατεύουμε με μαρίζ διπλώνοντας μέχρι να μην φαίνεται καθόλου αλεύρι. Το μείγμα θα είναι πηχτό. Το απλώνουμε στη φόρμα και ισιώνουμε την επιφάνεια όσο καλύτερα μπορούμε.

Βήμα 4

Ψήνουμε για 40-45 λεπτά περίπου στη μεγάλη φόρμα ή λίγο περισσότερο σε μικρότερη. Για σιγουριά στα 40’ ελέγχουμε με οδοντογλυφίδα βουτηγμένη στο κέντρο. Αν βγει καθαρή ή με στεγνά ψίχουλα είναι έτοιμο, αν όχι ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά. Βγάζουμε τη φόρμα και αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά. Ξεφορμάρουμε και αφήνουμε να κρυώσει τελείως το κέικ σε σχάρα.

Βήμα 5

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη για 5 λεπτά και προσθέτουμε το χυμό λεμόνι. Χτυπάμε άλλα 5-10 λεπτά (όσο περισσότερο τόσο καλύτερα). Απλώνουμε την επικάλυψη στο κέικ μας όταν εκείνο έχει κρυώσει εντελώς.

Η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από κλασική βρετανική και ονομάζεται Lakeland Lemon Cake. Η ποσότητα της επικάλυψης είναι γενναιόδωρη, αν θέλετε προσαρμόστε τη στα δικά σας γούστα, είτε κάνοντας τη μισή, είτε μειώνοντας το βούτυρο (από το οποίο υπάρχει αρκετό σε σχέση με τη ζάχαρη). Τέλος, ίσως το εσωτερικό του κέικ να σας φαίνεται λίγο ξερό στη φωτογραφία. Και στην πραγματικότητα έτσι φαίνεται οπτικά, αλλά είναι πολύ μαλακό!
1 αξιολ., M.O. : 5,00
Link Love

Ποια βασιλόπιτα να πρωτοδιαλέξεις;
Βασιλόπιτα με Μανταρίνια από το Funky Cook
Βασιλόπιτα από το Sugar Buzz
Βασιλόπιτα Γεμιστή Σμύρνης (Κέικ) από το Foodaki
Βασιλόπιτα με Κυδώνια από το Συνταγές της Ασπρούλας
Βασιλόπιτα Τσουρέκι από το Madame Ginger
Βασιλόπιτα η σοκολατένια, από το Mamatsita
10 Βασιλόπιτες για όλα τα Γούστα, από το Gourmelita (ευχαριστώ τη Μαριλίτα που συμπεριέλαβε την Galette Des Rois μου!)

Πώς σας φάνηκε; Αφήστε μου σχόλιο!

2 Σχόλια

  • Απάντηση
    Magda
    31/12/2014

    Και του χρόνου Ελένη! Πολύ ωραία Βασιλόπιτα, και το καλύτερο κοπλιμέντο κάποιος να τρώει δυο-δυο τα κομμάτια.
    Καλή Πρωτοχρονιά!

    • Απάντηση
      Eleni {The Foodie Corner} Ελένη
      07/01/2015

      Ευχαριστώ Μάγδα! Καλή χρονιά σου εύχομαι! Με υγεία, ευτυχία και πολλές επιτυχίες!

ΠΡΟΣΦΑΤΑ ΑΡΘΡΑ
Μανιταρόσουπα με Ζυμαρικά, Εμπνευσμένη από την Βιετναμέζικη Σούπα Pho www.thefooodiecorner.gr Photo description: A bowl of styled soup with stelline pasta in the middle, some mushrooms to the side, some broth surrounding them and some garnishes of coriander leaves, sliced spring onions, chilli peppers, bean sprouts and lime wedges. A handle of a spoon is protruding from inside the soup. To the top is a small marble chopping board with extra garnishes and to the bottom is a barely visible bunched up napkin. 12 Εύκολοι Τρόποι Να Μειώσουμε Τη Σπατάλη Φαγητού www.thefoodiecorner.gr Photo description: A yellow metal bin overflowing with vegetables, fruit, milk and cheese. A hand is holding the lid just above the food in the bin. Κόκκινες Πιπεριές Γεμισμένες με Κριθαρότο με Μανιτάρια, Κολοκύθα, Ρεβίθια και Χαρίσα www.thefoodiecorner.gr Photo description: A platter full of roasted red pepper halves stuffed with orzotto, on a white linen tablecloth. To the top of the image a small bowl with breadcrumb and pine nut topping. To the bottom, half visible, a stack of plates with some cutlery and two small glasses. Σπατάλη Φαγητού και Κλιματική Αλλαγή: Πως επηρεάζεται ο πλανήτης www.thefoodiecorner.gr Photo description: a metal yellow rubbish bin overflowing with food items such as lettuce, apple, potatoes, tomatoes, cheese and a bottle of milk. A hand is leaving a half visible bunch of bananas in the bin. Αλευρόπιτα Ρεβυθάλευρου με Χθεσινά Φασολάκια Λαδερά www.thefoodiecorner.gr Photo description: A round chickpea flour pie in a red earthenware baking dish on a wooden surface with dark burnt marks. Next to the dish is a black ceramic plate with a piece of pie. The surface of the pie is deep golden, cracked from cooking, and decorated with cooked slices of tomato. Πίτες “Ρότι” με Καρύδα από τη Σρι Λάνκα www.thefoodiecorner.gr Photo description: A pile of round coconut flatbreads (roti) on a wooden chopping board. To the top left is a small plate with a few cut pieces of flatbread, some lime wedges and a knife. Κάρυ με Jackfruit (Τζάκφρουτ) και Γάλα Καρύδας στο Slow Cooker www.thefoodiecorner.gr Photo description: A bowl of jackfruit curry on basmati rice, a few flatbreads at the side of the dish. To the top of the image a plate of more round flatbreads (roti). To the top left some chopped parsley and cut lime.
FOLLOW
ABOUT
The Foodie Corner Γειά! Είμαι η Ελένη. Έχω μια μικρή εμμονή με τις συνταγές, το μαγείρεμα και το φαγητό γενικότερα! Τι να έκανα; Ξεκίνησα ένα food blog!

Terms of Use Privacy Policy
Designed by Designers United - Powered by Stonewave