Μαγειρίτσα με Μανιτάρια στο Slow Cooker

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε τα 30γρ βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Το αφήνουμε 3 λεπτά να αρχίσει να αλλάζει χρώμα. Προσθέτουμε το χλωρό κρεμμυδάκι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε 10 λεπτά στη χαμηλή φωτιά να μαλακώσει και να μαραθεί λίγο. Ρίχνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού στο δοχείο του slow cooker.

Επιστρέφουμε το τηγάνι στο μάτι, προσθέτουμε τα 20γρ βούτυρο και γυρνάμε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε. Τα αφήνουμε 10 λεπτά να σκουρύνουν και να μειωθούν σε όγκο.

Όσο σοτάρονται τα μανιτάρια ρίχνουμε το μαρούλι και τον άνηθο στο δοχείο πάνω από τα κρεμμύδια.

Σβήνουμε τα μανιτάρια με το κρασί και αφήνουμε να κοχλάσει για 3 λεπτά. Ρίχνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού (με το ζουμί) στο δοχείο του slow cooker πάνω από τα λαχανικά.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το θυμάρι, το 1 κ.γ. αλάτι και το ½ κ.γ. λεμονοπίπερο. Ρίχνουμε από πάνω το καυτό νερό, γυρνάμε τη συσκευή στο low και αφήνουμε τη σούπα μας να σιγομαγειρευτεί για 8 ώρες περίπου.

Όταν είμαστε έτοιμοι, χτυπάμε τα αυγά σε ένα μέτριο μπολ. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και ξαναχτυπάμε. Κλείνουμε το slow cooker, βγάζουμε το δοχείο από τη βάση και το φέρνουμε δίπλα στο μπολ. Σιγά σιγά μεταφέρουμε λίγο λίγο το ζουμί από τη Μαγειρίτσα στο μείγμα με τα αυγά χτυπώντας διαρκώς για να μην κόψει. Εγώ χρησιμοποιώ κουτάλα των 100ml και ξεκινάω με μικρή ποσότητα, φτάνοντας σιγά σιγά να μεταφέρω γεμάτες κουταλιές ζεστής σούπας. Όσο πιο πολύ μεταφέρουμε με αυτόν τον τρόπο, τόσο σίγουροι θα είμαστε για την επιτυχία του αυγολέμονου! Όταν γεμίσει το μπολ μας και το μείγμα είναι πολύ ζεστό, ρίχνουμε το περιεχόμενο πίσω στο δοχείο, ανακατεύοντας συνεχώς τη σούπα. Διορθώνουμε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται (εγώ έβαλα έξτρα ½ κ.γ. αλάτι και ¼ κ.γ. λεμονοπίπερο) και προσθέτουμε τα 20 γρ βούτυρο. Αν θέλουμε επιστρέφουμε το δοχείο στη βάση και κλείνουμε το καπάκι να διατηρηθεί για λίγο ζεστή η Μαγειρίτσα.