Σοκολατένιο Κέικ, Υπέροχο και Πανεύκολο

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180C (160C στον αέρα). Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρά τις φόρμες ή τις λαδώνουμε και στρώνουμε στον πάτο μια λαδόκολλα κομμένη στην ίδια διάμετρο.

Ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά (αλεύρι, ζάχαρη, κακάο, baking, σόδα, αλάτι, εσπρέσο) σε ένα μεγάλο μπολ, με σύρμα για να φύγουν οι σβόλοι.

Ανακατεύουμε όλα τα υγρά υλικά εκτός του νερού (γάλα, λάδι, αυγά, βανίλια) σε ένα άλλο μπολ και χτυπάμε καλά με σύρμα (ή μίξερ).

Ρίχνουμε τα υγρά στα στερεά, και χτυπάμε με το σύρμα να ομογενοποιηθούν καλά. Χτυπώντας αργά αλλά συνέχεια, προσθέτουμε στο χυλό το βραστό νερό. Στη συνέχεια χτυπάμε γρήγορα (θέλει λίγη προσπάθεια εδώ) για να ενσωματωθεί λίγος αέρας στο χυλό. Προσπαθούμε να κρατήσουμε το χτύπημα για ένα λεπτό (ή χρησιμοποιούμε μίξερ για όλο το βήμα 4).

Μοιράζουμε το χυλό στις δυο φόρμες και ψήνουμε για 35 λεπτά ή μέχρι να βγεί καθαρή μια οδοντογλυφίδα (ή ένα ξυλάκι για σουβλάκι). Αν ξέρετε ότι έχετε δυνατό φούρνο κάντε μια δοκιμή στα 30 λεπτά.

Αφήνουμε τα κέικ στις φόρμες για 5-10 λεπτά, και ύστερα τα βγάζουμε και τα ακουμπάμε σε σχάρα να κρυώσουν τελείως.

Όσο κρυώνουν τα κέικ φτιάχνουμε την επικάλυψη. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με το τυρί κρέμα (για να μαλακώσουν τα έχουμε βγάλει από το ψυγείο και τα έχουμε αφήσει να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου). Για το χτύπημα εμένα με βολεύει το ραβδομπλέντερ με το εξάρτημα του αυγοδάρτη. Αν θέλετε χρησιμοποιήστε μίξερ ή αν είστε σούπερ φιτ, το χέρι (μετά θα δικαιούστε 3 κομμάτια!).

Λιώνουμε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων (30 δευτερόλεπτα, ανακάτεμα, άλλα 30, ανακάτεμα, άλλα 30 και πάει λέγοντας. Θέλει προσοχή μη καεί). Τη ρίχνουμε στο μείγμα, προσθέτουμε την άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνουν μια ομοιόμορφη πηχτή κρέμα.

Όταν έχουν κρυώσει τα κέικ εντελώς, τα συναρμολογούμε. Ακουμπάμε το πρώτο σε μια πιατέλα, το στρώνουμε με επικάλυψη χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, βάζουμε το δεύτερο από πάνω, το στρώνουμε κι αυτό, και μετά καλύπτουμε τα πλαϊνά με την υπόλοιπη επικάλυψη. Μην ανησυχείτε πολύ για την ομορφιά και τη λεία επιφάνεια. Κανείς δε θα νοιάζεται γι’ αυτό όταν το δοκιμάσει!