Κεφτέδες Κοκκινιστοί στο Slow Cooker

Επιτέλους βρήκα τη λύση για εύκολους κοκκινιστούς κεφτέδες! Μια συνταγή, ή μάλλον μια μέθοδος που με ταλαιπώρησε λίγο μέχρι να την πετύχω, αλλά το αποτέλεσμα με αποζημίωσε στο έπακρο. Εσείς τη βρίσκετε έτοιμη και απολαμβάνετε τα κεφτεδάκια σας εύκολα και ... αργομαγειρεμένα.

Πριν λίγο καιρό ξεκίνησα να δοκιμάζω συνταγές για κοκκινιστούς κεφτέδες στο slow cooker. Με το χαρακτηριστικό πείσμα του Ταύρου, αρνιόμουν να προτηγανίσω τα κεφτεδάκια μου πριν τα βάλω στη συσκευή. Ήθελα σώνει και ντε να βρω τον τρόπο να τα φτιάξω χωρίς να πρέπει να λερώσω τηγάνι (και τη μισή κουζίνα που καταφέρνω να διαλύσω όποτε τηγανίζω). Όπως έχουμε συζητήσει στην ανάρτηση της Μπολονέζ (εδώ) ο μοσχαρίσιος κιμάς συμπεριφέρεται περίεργα κατά το αργό μαγείρεμα. Γίνεται λιώμα. Έτσι το έχω πάρει πια απόφαση πως για σάλτσα κιμά, πρέπει πρώτα να τον σοτάρω. Άλλο όμως το σοταρισματάκι και άλλο το τηγάνισμα κεφτέδων. Δε ξέρω, ποτέ δεν συμπαθούσα αυτή τη μέθοδο. Χίλιες φορές ακόμα και φούρνο να ανάψω παρά να παλεύω με τα λάδια.

Ξεκίνησα λοιπόν τα πειράματα. Μήπως περισσότερο ψωμί, μήπως λιγότερο; Μήπως φταίει το λίπος στον κιμά; Ό,τι και να έκανα το αποτέλεσμα ίδιο. Νόστιμοι κεφτέδες που έλιωναν όμως στο πρώτο άγγιγμα. Αφού έπαιξα επικίνδυνα με την υπομονή του Μίστερ, και φάγαμε περισσότερα λιωμένα κεφτέδια απ’ όσα μπορούσα και εγώ η ίδια να αντέξω, είπα να κάνω ένα break και να ξαναπιάσω το εγχείρημα αργότερα. Το άφησα λοιπόν λίγο καιρό, και αφού έκανα μια μικρή έρευνα επανήλθα με νέο κόλπο στο «οπλοστάσιό» μου, και ακόμα ένα για plan Β. Δεν χρειάστηκε τελικά το Β αλλά θα το μοιραστώ για να το ξέρετε, και αν το δοκιμάσετε θέλω εντυπώσεις!

Έχουμε και λέμε. Plan A, επιτυχές. Το μυστικό; Η κατάψυξη (η αγαπημένη μου). Πλάθουμε τα κεφτέδια μας και τα καταψύχουμε. Αυτό εξυπηρετεί και σε ένα ακόμα σημαντικό σημείο. Την προ-προετοιμασία. Κάνουμε το 90% της δουλειάς το Σαββατοκύριακο ή ένα απόγευμα που έχουμε χρόνο, και το πρωί που τα θέλουμε, πετάμε τα κεφτεδάκια μας στο δοχείο με δυο τρία υλικά για σάλτσα και είμαστε έτοιμοι. Αν τα θέλουμε την ίδια μέρα αφήνουμε αρκετό χρόνο για να παγώσουν πριν τα βάλουμε να μαγειρευτούν. Αυτό βοηθάει στο να κρατήσουν τέλεια το σχήμα τους. Το καλό είναι πως δεν χρειάζονται οχτάωρο να γίνουν, στις 6-7 ώρες στο low είναι έτοιμα. Έτσι η διαδικασία μπορεί να γίνει και ολόκληρη σε μια μέρα άνετα.

Το backup plan είναι κάτι που όταν το είδα, αναρωτιόμουν γιατί δεν το σκέφτηκα μόνη μου… ξέρετε, από αυτές τις «ωχ μα φυσικά..» στιγμές. Το μυστικό #2 λοιπόν είναι να βάλουμε τους κεφτέδες στο φούρνο μικροκυμάτων για 4-6 λεπτά πριν τους τοποθετήσουμε στο slow cooker. Δεν θέλουμε να ψηθούν εντελώς, απλά να σφίξουν για να μη διαλυθούν αργότερα. Αυτή η μέθοδος έχει άλλο προτέρημα. Οι κεφτέδες βγάζουν το λάδι τους εκείνα τα πρώτα λεπτά, και έτσι έχουμε ελαφρύτερο και λιγότερο λιπαρό αποτέλεσμα. Όπως είπα και παραπάνω δεν τους έχω δοκιμάσει έτσι, αλλά έχει λογική και πιστεύω ότι θα λειτουργεί καλά.

Διαλέγουμε και παίρνουμε λοιπόν, όποιον τρόπο μας βολεύει. Εμένα σίγουρα θα με βολέψει ο πρώτος διότι μου αρέσει να έχω έτοιμες λύσεις στην κατάψυξη. Προσοχή σε ένα πράγμα εδώ: Χρησιμοποιούμε φρέσκο κιμά μόνο, όχι κιμά τον οποίο έχουμε ξεπαγώσει. Ποτέ μα ποτέ δεν καταψύχουμε κάτι το οποίο ήταν ήδη κατεψυγμένο στην ίδια μορφή (είτε ωμό, είτε μαγειρεμένο). Κιμάς που ήταν κατεψυγμένος ωμός, μπορεί να ξαναμπεί στην κατάψυξη μόνο μαγειρεμένος.

Επειδή ήμασταν εγώ κι ο Μίστερ, στην τελική φάση χρησιμοποίησα μόνο τα μισά κεφτεδάκια με τις μισές ποσότητες για τη σάλτσα. Έτσι έχω άλλα 6 στην κατάψυξη για άλλη μέρα.