Ανάποδο Φρουτένιο Κέικ με Βανίλιες

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα του κέικ των 20 ή 22 εκατοστών (με αφαιρούμενο πάτο αν έχουμε). Στρώνουμε τον πάτο της φόρμας με λαδόκολλα (αφού την έχουμε κόψει σε σχήμα κύκλου). Προτείνω να κόψετε τη λαδόκολλα σε λίγο μεγαλύτερη διάμετρο από τη φόρμα έτσι ώστε να ανέβει λίγο και στα τοιχώματα, διότι θα υπάρχει σιρόπι που μπορεί να στάξει.

Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τις βανίλιες και κόβουμε σε 8 φετούλες την καθεμιά. Σε ένα τηγανάκι λιώνουμε τη μια κουταλιά βούτυρο σε μέτρια προς ψηλή φωτιά. Προσθέτουμε τις βανίλιες και το ¼ κούπας ζάχαρη και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και το ζουμί των φρούτων να γίνει σιροπιαστό (3-5 λεπτά). Τοποθετούμε τις φετούλες στη φόρμα, σχηματίζοντας ομόκεντρους κύκλους, ξεκινώντας από τον εξωτερικό. Περιχύνουμε με το σιρόπι από το τηγάνι.

Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Ανακατεύουμε με αυγοδάρτη (σύρμα) για να αναμειχθούν καλά τα υλικά και να φύγουν οι σβόλοι.

Σε ένα μεγαλύτερο μπολ, με ηλεκτρικό μιξεράκι χτυπάμε το υπόλοιπο βούτυρο και τα 2/3 κούπας ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν (τουλάχιστον 3 λεπτά). Προσθέτουμε το αυγό, το ξινόγαλο και την εσάνς βανίλιας συνεχίζοντας το χτύπημα. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, χτυπώντας μόνο όσο χρειάζεται για να ενσωματωθεί.

Απλώνουμε το μείγμα πάνω από τις βανίλιες. Ίσως σας φανεί λίγο σαν ποσότητα, ή/και πολύ πηχτό (εμένα έτσι μου φάνηκε και νόμιζα ότι κάτι δεν πήγαινε καλά). Απλά προσπαθούμε με υπομονή και μικρές, απαλές κινήσεις να το απλώσουμε μέχρι τις άκρες χωρίς να «ενοχλήσουμε» τις βανίλιες από κάτω. Ψήνουμε για 50-55 λεπτά ή μέχρι η γνωστή οδοντογλυφίδα να βγει καθαρή! Αν δούμε ότι παίρνει χρώμα πολύ γρήγορα, μπορούμε να απλώσουμε από πάνω ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο (εμένα μου χρειάστηκε).

Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για μια ώρα τουλάχιστον μέσα στη φόρμα του. Ύστερα, βγάζουμε το στεφάνι της φόρμας (μόνο), βάζουμε ένα μεγάλο πιάτο πάνω στο κέικ, και αναποδογυρίζουμε! Βγάζουμε και τον πάτο της φόρμας και ξεκολλάμε προσεχτικά τη λαδόκολλα. Αν η φόρμα μας δεν έχει στεφάνι, απλά καπακώνουμε τη φόρμα και την αναποδογυρίζουμε με τον ίδιο τρόπο.