Μπάρες Μπισκότου με Καραμέλα και Σοκολάτα

Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψάκι 20x20εκ. και το στρώνουμε με λαδόκολλα έτσι ώστε να εξέχουν δυο απέναντι πλευρές.

Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε με σύρμα το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουμε το Flora Soft με Βούτυρο και με ένα μαχαίρι το κόβουμε μέσα στο μείγμα. Όταν δημιουργηθούν κομματάκια αφήνουμε το μαχαίρι και με τις άκρες των δαχτύλων τρίβουμε το μείγμα ώστε να διαλυθούν τα κομμάτια μαργαρίνης και να γίνει το μείγμα σαν ψίχουλα ψωμιού.

Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψάκι και πιέζουμε με τα χέρια να το στρώσουμε καλά, προσέχοντας τις γωνίες και τις άκρες. Τρυπάμε εδώ κι εκεί την επιφάνεια με ένα πιρούνι και βάζουμε το ταψάκι στο ψυγείο για περίπου 5-10 λεπτά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160C στον αέρα (180C αντιστάσεις) και ψήνουμε τη βάση μπισκότου για περίπου 35 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να παίρνει πολύ ελαφρύ χρώμα. Δεν θέλουμε να ροδίσει πολύ, το shortbread πρέπει να παραμένει σχεδόν λευκό. Η επιφάνεια θα έχει στεγνή και κάπως «σκονισμένη» υφή. Αφήνουμε στην άκρη.

Δυναμώνουμε τον φούρνο στους 200C αέρα (220C αντιστάσεις). Ρίχνουμε το ζαχαρούχο γάλα σε ένα πυρέξ 17x25εκ. και σκεπάζουμε σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Το τοποθετούμε σε ένα μεγαλύτερο ταψί (να έχει χώρο γύρω από το πυρέξ). Βάζουμε άφθονο νερό να βράσει στον βραστήρα. Όταν βράσει, τοποθετούμε το ταψί με το πυρέξ στη σχάρα του φούρνου. Ρίχνουμε στο ταψί καυτό νερό (με πολλή προσοχή) ώστε να φτάσει μέχρι τη μέση του πυρέξ (το πυρέξ κάθεται μέσα στο νερό). Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 30’ ελέγχοντας ανά μισή ώρα να δούμε πόσο νερό υπάρχει στο ταψί. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε με καυτό νερό (εγώ συμπλήρωσα δυο φορές). Βγάζουμε το ταψί πολύ πολύ προσεχτικά και ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο στη μια γωνία. Προσοχή, θα βγει καυτός ατμός. Θέλουμε το ζαχαρούχο μας να έχει πάρει ανοιχτό καφετί χρώμα και να έχει πήξει. Αν είναι έτοιμο αφήνουμε λίγα λεπτά να κρυώσει και απλώνουμε την καραμέλα πάνω στο μπισκότο. Αν δεν είναι έτοιμη η καραμέλα κλείνουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για λίγο ακόμα.

Αφήνουμε το γλυκό στην άκρη για λίγο να κρυώσει και η καραμέλα και φτιάχνουμε την επικάλυψη. Σπάμε τη σοκολάτα σε πυρίμαχο μπολάκι και την λιώνουμε στον φούρνο μικροκυμάτων ζεσταίνοντάς τη σε διαστήματα των 15 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας στο ενδιάμεσο. Δεν μπαίνουμε στον πειρασμό να την αφήσουμε περισσότερο διότι καίγεται εύκολα και μετά είναι για πέταμα. Λίγο λίγο και συχνό ανακάτεμα. Όταν λιώσει σχεδόν όλη βάζουμε το μέλι και ανακατεύουμε ξανά να λιώσουν και οι τελευταίοι σβόλοι.

Απλώνουμε με μαρίζ τη σοκολάτα πάνω στο γλυκό και αφήνουμε στην άκρη. Παρακολουθούμε τη σοκολάτα και όταν αρχίσει να στερεοποιείται χαράζουμε την επιφάνεια σχηματίζοντας τα κομμάτια που θα κόψουμε. Αυτό βοηθάει μετά στο κόψιμο όταν έχει σκληρύνει η σοκολάτα αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο. Πριν το σερβίρισμα το αφήνουμε για μισή ώρα έξω να μπορούμε να το κόψουμε πιο εύκολα.

Πασπαλίζουμε τις μπάρες με λίγο ανθό αλατιού και απολαμβάνουμε με καφεδάκι ή ζεστό τσάι και καλή παρέα.