Μπισκότα Shortbread με Καρύδα και Λάιμ

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με σύρμα την καρύδα, τη ζάχαρη, το ξύσμα, και τη βανίλια. Προσθέτουμε το αλεύρι και συνεχίζουμε, μέχρι να διανεμηθούν καλά τα υλικά.

Προσθέτουμε το βούτυρο και τρίβουμε με τα δάχτυλα ώστε να γίνει το μείγμα σαν υγρά ψίχουλα. Προσπαθούμε να το κάνουμε γρήγορα, ώστε να μη ζεστάνουμε πολύ το βούτυρο με τη θερμότητα των χεριών μας.

Προσθέτουμε τη μια κουταλιά του γλυκού χυμό λάιμ και συνεχίζουμε. Το μείγμα θα αρχίσει να ενώνεται και να γίνεται ζύμη. Την μεταφέρουμε σε μια καθαρή επιφάνεια και την πλάθουμε μέχρι να μη διαλύεται. Στην αρχή θα σας φανεί πως δεν θα δέσει με τίποτα, επιμείνετε όμως και θα αρχίσει να κολλάει. Αν χρειαστεί βάζουμε και τη δεύτερη κ.γ. χυμό. Σχηματίζουμε έναν κύλινδρο, έναν λεπτό κορμό με τη ζύμη, τον τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150C στον αέρα (160C αντιστάσεις). Στρώνουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα σε μια λαμαρίνα. Βγάζουμε τον κορμό, τον ξετυλίγουμε, και κόβουμε τη ζύμη σε φέτες (δισκία) λίγο λεπτότερες από 1 εκατοστό περίπου. Ακουμπάμε τα δισκία στη λαμαρίνα. Αν είναι πολύ χοντρά τα πατικώνουμε λίγο (θέλουμε όλα να είναι στο ίδιο πάχος), και διορθώνουμε κάποιες άκρες που ίσως έχουν σπάσει. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, ή μέχρι να αρχίσουν να αλλάζουν ελαφρώς χρώμα προς το χρυσό. Δεν θέλουμε να σκουρύνουν. Εγώ τα έβγαλα στα 19 λεπτά.

Βγάζουμε τα μπισκότα από το φούρνο και τα αφήνουμε για 2 λεπτά στη λαμαρίνα. Ύστερα τα μεταφέρουμε σε σχάρα να κρυώσουν τελείως.

Όταν έχουν κρυώσει καλά, φτιάχνουμε το γλάσο. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ την άχνη ζάχαρη με 1/2 κ.σ. χυμό λάιμ. Επιμένουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο ακόμα χυμό, σταγόνα σταγόνα, μέχρι να γίνει η υφή όπως τη θέλουμε για να αλείψουμε τα μπισκότα. Δεν θέλουμε να είναι πολύ νερουλό το γλάσο. Αν δεν μας αρέσει η γλυκόξινη γεύση μπορούμε να αντικαταστήσουμε λίγο από το χυμό λάιμ με νερό.