Εύκολο Κέικ Λεμόνι με Ελαιόλαδο (χωρίς μίξερ)

Ένα πανεύκολο κέικ λεμόνι, που δεν χρειάζεται μίξερ. Το προετοιμάζουμε σε λίγα μόνο λεπτά και το απολαμβάνουμε αρκετές μέρες, αφού με το ελαιόλαδο κρατιέται μαλακό και δεν ξεραίνεται. Φυσικά δεν λείπει το απλό αλλά υπέροχο γλάσο να προσθέσει έξτρα φρεσκάδα και γλυκιά λεμονάτη γεύση.

Για άλλη μια φορά κατάφερα να μη λερώσω το μίξερ. Ξεκίνησα να κάνω το αγαπημένο μου κέικ λεμόνι, αυτό που κάνω πάντα, με σκοπό να το ανεβάσω εδώ. Καθώς ετοίμαζα τα υλικά όμως μου ήρθε μια αναλαμπή και είπα να πειράξω λίγο τη συνταγή για να γίνει χωρίς μίξερ και με ελαιόλαδο αντί για βούτυρο. Ξέρετε πια όλοι πως σε καμία περίπτωση δεν αποφεύγω το βούτυρο, ίσα ίσα που μάλλον το αντικαθιστώ για να μου μείνει περισσότερο για το ψωμί μου. Και η χρήση ελαιόλαδου σημαίνει τι; Αγαπημένη μέθοδος παρασκευής κέικ. Ανακατεύουμε υγρά υλικά, ανακατεύουμε στερεά υλικά, ομογενοποιούμε, ψήνουμε, έτοιμο. Έτσι λοιπόν βασίστηκα στη συνταγή που φτιάχνω συνήθως, αλλά την απλοποίησα λίγο.

Το αποτέλεσμα είναι ένα λίγο πιο θρυμματιστό κέικ, με πιο χοντρό ψίχουλο, αλλά μαλακό και απίστευτα εύγεστο. Το ελαιόλαδο ταιριάζει φυσικά απόλυτα με το λεμόνι, και εφόσον χρησιμοποιήσουμε κάποιο απαλό, δεν καλύπτει την ντελικάτη γεύση του. Κέικ λεμόνι δεν υφίσταται χωρίς γλάσο λεμονιού, οπότε και το περιχύνουμε με το μαγικό μείγμα άχνης-λεμονιού που αν δε με σταματήσει κάποιος μπορώ να το φάω με το κουτάλι. Όλο.

Εύκολο κέικ λεμόνι λοιπόν, γρήγορο στην προετοιμασία και υπέροχο στη γεύση. Ίσως χρειαστεί να κάνω πέντε έξι τέτοια για να χρησιμοποιήσω και τα τελευταία λεμόνια από τον κήπο! Εσείς τι θα τα κάνετε τα λεμόνια σας;