Φαλάφελ Παντζαριού με Φέτα, Φασόλια Μπαρμπούνια και Καραμελωμένα Κρεμμύδια

Για το κρεμμύδι. Σε μικρό αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά τη μια κουταλιά σούπας ελαιόλαδο και το μέλι, και μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά (εγώ το είχα στο πιο χαμηλό) και αφήνουμε το κρεμμύδι να μαλακώσει και να καραμελώσει. Δεν ανακατεύουμε πολύ αλλά προσέχουμε μην αρπάξει. Χρειάζονται περίπου 30 λεπτά. Μόλις μαλακώσει προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί, άλλα 5 λεπτά περίπου. Όταν είναι έτοιμο υπολογίζουμε 2 κουτ. σούπας, τις οποίες ψιλοκόβουμε (με ψαλίδι κουζίνας είναι το πιο εύκολο) και τις βάζουμε στην άκρη. Το υπόλοιπο θα το χρειαστούμε για γαρνιτούρα (είναι απίστευτα νόστιμο).

Για τα φαλάφελ. Όσο μαγειρεύονται τα κρεμμύδια, τρίβουμε το παντζάρι στο χοντρό τρίφτη και το βάζουμε σε σουρωτήρι. Το ζουλάμε με τα χέρια να φύγουν τα πρώτα υγρά και το αφήνουμε να στραγγίξει κι άλλο (ιδανικά τουλάχιστον 20 λεπτά. Αν το έχουμε βράσει εμείς και δεν το πήραμε έτοιμο, θα το αφήσουμε ακόμα περισσότερο διότι θα έχει απορροφήσει πολύ νερό).

Βάζουμε τα φασόλια μας σε ένα μούλτι και τα ψιλοκόβουμε ώστε να γίνουν πολύ μικρά κομμάτια και να «κρατάνε» αν τα ζουλήξουμε με τα δάχτυλα. Σε κάποια σημεία ίσως γίνουν σχεδόν πολτός, δε μας πειράζει, θέλουμε να μας βοηθήσουν στο πλάσιμο. Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Στο ίδιο μπολ θρυμματίζουμε καλά τη φέτα με τα χέρια μας. Προσθέτουμε τη βρώμη, τη ρίγανη, το κύμινο, την πάπρικα, το αλατοπίπερο και το ένα κουταλάκι λάδι. Ανακατεύουμε με τα δάχτυλα. Όταν γίνει το κρεμμύδι βάζουμε και τις 2 κουταλιές που έχουμε ψιλοκόψει.

Πιέζουμε όσο γίνεται το παντζάρι για να φύγουν κι άλλα υγρά, και το προσθέτουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε με τα χέρια όπως αν ήταν κιμάς, και πλάθουμε τρία φαλάφελ, λίγο πλακουτσωτά (σαν μικρά μπιφτέκια). Τα βάζουμε σε ένα πιάτο, σκεπάζουμε με μεμβράνη, και τα αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 2-3 ώρες (μέχρι 24).

Όταν έρθει η ώρα, ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τη τελευταία κουταλιά του γλυκού λάδι, και τα φαλάφελ. Ψήνουμε για 4 περίπου λεπτά από τη μια πλευρά, γυρνάμε, συνεχίζουμε για άλλα 4-5 και γυρνάμε ξανά για 1-2 λεπτά ακόμα. Το γύρισμα θέλει προσοχή γιατί κολλάνε λίγο και είναι σχετικά μαλακά. Δεν θέλουμε να διαλυθούν. Στα 10-11 λεπτά σύνολο είναι έτοιμα. Στην ουσία προσπαθούμε να πετύχουμε ένα λίγο τραγανό εξωτερικό και να ζεσταθεί καλά το εσωτερικό. Δεν υπάρχει συστατικό που να χρειάζεται ψήσιμο, άρα μόλις καταλάβουμε ότι έχουν ζεσταθεί μπορούμε να τα βγάλουμε.

Για τη σως γιαουρτιού. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και σερβίρουμε.

Για το σερβίρισμα. Σερβίρουμε τα φαλάφελ σε ζεστή κυπριακή πίτα ανοιγμένη στη μέση. Συμπληρώνουμε με λίγη σως, λίγα φύλλα ανάμεικτης σαλάτας, ντομάτα και αβοκάντο.