Galette Des Rois – Η Πίτα των Βασιλιάδων

Για την κρέμα αμυγδάλου, χτυπάμε το βούτυρο στο μίξερ μέχρι να αφρατέψει. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε με σύρμα τη ζάχαρη, την αμυγδαλόψιχα, το κορν φλάουρ και το αλάτι προσέχοντας να διαλύσουμε τους σβόλους. Ρίχνουμε το μείγμα αυτό στο βούτυρο και συνεχίζουμε με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το ένα αυγό, χτυπάμε να ανακατευτεί καλά και προσθέτουμε και το δεύτερο. Χτυπάμε και ρίχνουμε και την εσάνς βανίλιας. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια καλά ομογενοποιημένη και λεία κρέμα. Τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα να σφίξει.

Βγάζουμε τη σφολιάτα από το ψυγείο 10 λεπτά πριν αρχίσουμε να τη δουλεύουμε, για να μη “σπάσει” στο ξεδίπλωμα. Ανοίγουμε το ένα φύλλο και κόβουμε έναν κύκλο διαμέτρου 25 εκ. περίπου. Τον μεταφέρουμε σε μια λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα. Αφήνουμε το δεύτερο φύλλο στην άκρη. Σημ: Εμένα με βοήθησε το να σχεδιάσω κύκλο πάνω σε άλλη λαδόκολλα και να κόψω εκεί τη ζύμη με οδηγό το σχέδιο.

Ανακατεύουμε τον κρόκο αυγού με το νερό και με ένα πινελάκι “βάφουμε” περιμετρικά τον δίσκο ζύμης που έχουμε βάλει στη λαμαρίνα, λίγο μέσα από το χείλος. Θέλουμε μόνο μια γραμμή από αυγό, πάχους περίπου 1 εκ. γύρω γύρω και λίγο μέσα από την άκρη της ζύμης. Δεν θέλουμε να τρέξει το αυγό πάνω από την άκρη γιατί αυτό μπορεί να μπλοκάρει το φούσκωμα της σφολιάτας. Για φωτογραφίες δείτε το λινκ κάτω από τη συνταγή.

Ρίχνουμε την κρύα κρέμα αμυγδάλου στο κέντρο του δίσκου και την απλώνουμε μέχρι πριν το περίγραμμα που κάναμε με το αυγό. Εγώ βρήκα ότι τα χέρια ήταν ο πιο αποτελεσματικός τρόπος γι’αυτό, και στο τέλος απλά λείανα την επιφάνεια με σπάτουλα σιλικόνης. Θέλουμε η κρέμα να έχει κάθετες άκρες (πλαϊνά) οπότε στρώνουμε επίπεδη επιφάνεια, όχι δηλαδή σαν βουναλάκι. Βυθίζουμε το φλουρί ή το γούρι μας στην κρέμα.

Ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο και κόβουμε έναν κύκλο κατά 2 εκ. περίπου μεγαλύτερο από τον πρώτο. Τον τοποθετούμε ακριβώς πάνω στον πρώτο, πιέζουμε ελαφρά να φύγει ο αέρας μεταξύ ζύμης και κρέμας, και με τα δάχτυλα πιέζουμε τα πλαϊνά έτσι ώστε η ζύμη να αγκαλιάσει τα πλαϊνά της κρέμας, και το χείλος του επάνω δίσκου να έρθει και να καθίσει πάνω στο χείλος του κάτω, με τη στρώση αυγού μεταξύ τους. Πιέζουμε ελαφρά να σφραγίσουν.

Με την πίσω πλευρά ενός μαχαιριού κάνουμε ένα σχέδιο πάνω στη ζύμη. Για το σχέδιο που βλέπετε ξεκινάμε από το κέντρο και τραβάμε μια τοξωτή γραμμή προς την άκρη (η κοιλιά του τόξου βλέπει προς τα δεξιά). Το πιο εύκολο είναι να στρίβουμε το σώμα κρατώντας σχετικά σταθερό το χέρι και τον αγκώνα. Γυρνάμε λίγο τη λαμαρίνα και ξεκινάμε πάλι με μια ίδια γραμμή από το κέντρο. Τέλος, πάλι με το πίσω μέρος του μαχαιριού, σπρώχνουμε ένα τακ προς τα μέσα και πάνω το σημείο που τελειώνει η γραμμή. Για φωτό της πίτας λίγο πριν μπει στο φούρνο δείτε τη σελίδα μου στο Facebook εδώ. Με το υπόλοιπο αυγό και το πινελάκι μας «βάφουμε» ολόκληρη την πίτα προσέχοντας πάλι μην τρέξει στα πλαϊνά. Βάζουμε την λαμαρίνα στο ψυγείο για μια ώρα να ξανακρυώσει η ζύμη. Αν θέλουμε την καταψύχουμε σε αυτό το σημείο και την ψήνουμε μέσα στις επόμενες ημέρες όπως είναι παγωμένη.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C (160C αέρα) και όταν ζεσταθεί βγάζουμε την πίτα από το ψυγείο και την ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά (5-10 λεπτά περισσότερο αν είναι από την κατάψυξη). Θέλουμε να πάρει ωραίο βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Κλείνουμε το φούρνο, ανοίγουμε λίγο την πόρτα και αφήνουμε την πίτα μέσα για λίγο να πέσει (ξεφουσκώσει) σταδιακά.

Όταν έχει κρυώσει τελείως η πίτα, ανακατεύουμε την άχνη ζάχαρη και 2 κ.γ. γάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνουν ένα απαλό γλάσο. Αν το θέλουμε πιο υδαρές βάζουμε άλλη μισή κουταλιά γάλα (εγώ έβαλα). Περιχύνουμε με το γλάσο την πίτα, σε γραμμές ή ό,τι σχέδιο θέλουμε. Δεν είναι πολύ σε ποσότητα γιατί θέλουμε απλά να δώσουμε λίγη έξτρα γλύκα στη σφολιάτα (εγώ δεν το έβαλα καν όλο). Η galette σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου.