Γιουβαρλάκια Αυγολέμονο στο Slow Cooker

Ρίχνουμε στο slow cooker τις πατάτες, τα καρότα και το σέλερυ, μαζί με το ζεστό νερό ή ζωμό. Πασπαλίζουμε με τη μια κουταλιά αλάτι, σκεπάζουμε και γυρνάμε στο low για να αρχίσουν να μαγειρεύονται.

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το ρύζι, τη δεύτερη κουταλιά αλάτι και το λάδι. Αναμειγνύουμε με τα χέρια και πλάθουμε μεγαλούτσικα γιουβαρλάκια (εγώ φτιάχνω το καθένα με περίπου 3-4 κ.σ. μείγμα και μου βγαίνουν 9). Τα τοποθετούμε πάνω στα λαχανικά μέσα στο slow cooker. Μερικά δεν θα είναι μέσα στο νερό, αλλά δεν μας πειράζει αυτό. Αφήνουμε για 6.5 ώρες ακόμα, στο low.

Δοκιμάζουμε τις πατάτες να βεβαιωθούμε ότι έχουν μαλακώσει. Αν είναι έτοιμες, βγάζουμε από το δοχείο τα γιουβαρλάκια και τα κρατάμε όσο γίνεται ζεστά (καλό είναι να τα καλύψουμε με αλουμινόχαρτο).

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το χυμό λεμόνι. Αφήνουμε ανοιχτό το καπάκι της συσκευής. Φέρνουμε το μπολ δίπλα στο slow cooker και αρχίζουμε σιγά σιγά να προσθέτουμε κουταλιές (μεγέθους σούπας) από τη ζεστή σάλτσα στο μπολ μας, χτυπώντας συνέχεια τα αυγά. Μετά τις πρώτες κουταλιές μπορούμε να προσθέσουμε μεγαλύτερες, με μια σέσουλα ή μια μεγαλύτερη κουτάλα. Όταν έχουμε μεταφέρει αρκετή σάλτσα στο μείγμα των αυγών, και το μπολ το αισθανόμαστε ζεστό, ρίχνουμε το μείγμα στο slow cooker. Επιστρέφουμε τα γιουβαρλάκια στο δοχείο, το βγάζουμε από τη βάση (με προσοχή γιατί θα καίει) και το ανακινούμε γύρω γύρω. Θέλουμε να πάει παντού το αυγολέμονο. Ξαναβάζουμε το δοχείο στη βάση, κλείνουμε το διακόπτη και το καπάκι, και αφήνουμε για 5 λεπτά περίπου να ξαναζεσταθούν λίγο τα γιουβαρλάκια από τη θερμότητα που έχει μείνει στη βάση.