Λαζάνια με Κιμά και Μπεσαμέλ στο Slow Cooker

Για να φτιάξουμε τον κιμά: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σε ένα μεγάλο τηγάνι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι για λίγα λεπτά μέχρι να γυαλίσει και να μαλακώσει. Το μεταφέρουμε στο δοχείο του slow cooker. Επαναφέρουμε το τηγάνι στην εστία σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε τον κιμά και ανακατεύουμε συνεχώς «σπάζοντας» με ξύλινη κουτάλα τους σβόλους. Όταν πια δεν βλέπουμε πουθενά ροζ και στο τηγάνι δεν υπάρχουν πολλά υγρά, ρίχνουμε το ξύδι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό. Μεταφέρουμε τον κιμά με τα λίγα ζουμιά του στο δοχείο του slow cooker.

Προσθέτουμε στον κιμά την πασσάτα, την ντομάτα, το νερό (το χρησιμοποιούμε για να ξεπλύνουμε την κονσέρβα), τα μπαχαρικά, το αλάτι, το πιπέρι, τη ζάχαρη και το δαφνόφυλλο. Μαγειρεύουμε στο low για 7-8 ώρες. Θέλουμε να γίνει ωραία σάλτσα αλλά σχετικά υδαρής. Μεταφέρουμε τον κιμά από το δοχείο και μετράμε 700 ml για να χρησιμοποιήσουμε στα λαζάνια. Τον υπόλοιπο τον βάζουμε στην κατάψυξη για άλλη χρήση. Δεν πλένουμε το δοχείο, το αφήνουμε στην άκρη για όταν θα συναρμολογήσουμε τα λαζάνια.

Ανακατεύουμε μαζί τα τυριά και μετράμε 30 γρ από το μείγμα για να τα χρησιμοποιήσουμε στη μπεσαμέλ.

Για να φτιάξουμε την μπεσαμέλ: Σε μέτρια κατσαρόλα και μέτρια φωτιά λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει χρυσαφένια πάστα (1-2 λεπτά). Αφήνουμε την κουτάλα και πιάνουμε ένα σύρμα. Χτυπώντας συνεχώς και ζωηρά, ρίχνουμε το μισό γάλα προσέχοντας να μην σβολιάσει. Όταν ομογενοποιηθεί το μείγμα ρίχνουμε το άλλο μισό γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα. Συνεχίζουμε με την κουτάλα μέχρι να ζεσταθεί και να πήξει αρκετά (θέλουμε να βλέπουμε τον πάτο της κατσαρόλας όταν περνάει η κουτάλα στο ανακάτεμα). Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ενσωματώνουμε το αλάτι, το λευκό πιπέρι και τα 30 γρ τυρί. Ανακατεύοντας λίγο γρήγορα προσθέτουμε το αυγό. Αφήνουμε τη μπεσαμέλ στην άκρη.

Για να συναρμολογήσουμε τα λαζάνια: Απλώνουμε ελάχιστη μπεσαμέλ (μια δυο κουταλιές σούπας) στον πάτο του δοχείου του slow cooker. Αρχίζουμε και φτιάχνουμε τις στρώσεις μας ξεκινώντας από μια στρώση με φύλλα λαζάνια, σπασμένα ώστε να χωρέσουν και να καλύψουν την επιφάνεια. Απλώνουμε από πάνω λίγο κιμά, και συνεχίζουμε με μια στρώση μπεσαμέλ (αν δεν απλώνεται εύκολα ρίχνουμε κουταλιές εδώ κι εκεί). Πασπαλίζουμε με λίγο τυρί. Συνεχίζουμε επαναλαμβάνοντας τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Προσέχουμε οι τελευταίες (πάνω πάνω) να είναι μπεσαμέλ και τυρί. Λογικά θα έχουμε 3-4 στρώσεις.

Ψήνουμε στο high για 1 ½ με 2 ½ ώρες, μέχρι να ψηθεί καλά το ζυμαρικό, να λιώσουν καλά τα τυριά και να «δέσει» το σύνολο. Ο χρόνος θα εξαρτηθεί από το πόσο ζεστά ήταν τα υλικά (κιμάς – μπεσαμέλ) όταν ξεκίνησε το ψήσιμο. Αφήνουμε να σταθεί το φαγητό τουλάχιστον 15 λεπτά πριν το κόψουμε.