Μακαρόνια Φούρνου με Λουκάνικο Κοτόπουλου και Applesauce

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγανάκι και σοτάρουμε το λουκάνικο σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει λίγο χρώμα απ’ όλες τις πλευρές. Εγώ έκοψα την κάθε φέτα σε τέταρτα, οπότε είχα μικρά κομματάκια. Βάζουμε στην άκρη το τηγανάκι όπως είναι.

Στο μεταξύ βράζουμε τα μακαρόνια βγάζοντάς τα δυο λεπτά πριν γίνουν (θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται στο φούρνο). Τα σουρώνουμε, κρατώντας μια κούπα από το νερό μήπως το χρειαστούμε να αραιώσουμε τη σάλτσα, και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με μια κουταλιά της σούπας από το λάδι που έμεινε στο τηγανάκι, για να μη κολλήσουν.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170C στον αέρα (180C αντιστάσεις). Λιώνουμε τη μαργαρίνη σε άλλη κατσαρόλα, σε μέτρια προς ψηλή φωτιά. Όταν λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα. Πρέπει το μείγμα να πήξει σαν πάστα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρει ελαφρύ χρυσό χρώμα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, αλλάζουμε την κουτάλα με αυγοδάρτη, προσθέτουμε το μισό γάλα και χτυπάμε συνεχώς και γρήγορα για να μη σβολιάσει η σάλτσα. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο γάλα χτυπώντας συνέχεια. Όταν αρχίσει να πήζει το μείγμα πιάνουμε πάλι την ξύλινη κουτάλα (είναι καλύτερη για να νιώθουμε αν κολλάει η μπεσαμέλ στον πάτο της κατσαρόλας) και ανακατεύουμε συνεχώς. Όταν αρχίσουμε να βλέπουμε τον πάτο της κατσαρόλας σε κάθε «γύρο» της κουτάλας, σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα τυριά, την applesauce, το πιπέρι και το αλάτι, και τα ενσωματώνουμε ανακατεύοντας.

Ρίχνουμε τα μακαρόνια στην μπεσαμέλ και προσθέτουμε τα κομματάκια λουκάνικο (χωρίς τα υπόλοιπα λάδια από το τηγάνι). Ανακατεύουμε καλά. Αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό προσθέτουμε λίγο από το ζωμό των ζυμαρικών, μέχρι να αραιώσει κάπως. Δεν το θέλουμε νερουλό όμως. Βάζουμε το μείγμα σε ένα ταψάκι ή πυρεξάκι, και πασπαλίζουμε από πάνω τα τυριά που κρατήσαμε στην άκρη.

Ψήνουμε στο φούρνο για 30 περίπου λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Αφού ψηθεί, αφήνουμε το mac ‘n’ cheese να σταθεί 5 λεπτά πριν το κόψουμε.