Μείγμα για Σπιτικό Ζωμό Λαχανικών (χωρίς βράσιμο)
Έχετε στο ντουλάπι κύβο λαχανικών; Αν δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή δε νομίζω να ξαναπάρετε ποτέ. Μεγάλη κουβέντα ε; Δείτε πόσο απλό είναι να έχουμε εύκολα σπιτικό ζωμό λαχανικών, χωρίς βρασίματα και μεγάλες ποσότητες υλικών.
Αυτό που θα ήθελα να κάνω για να σας πείσω να φτιάξετε αυτό το μείγμα, είναι να κλείσω τη μυρωδιά του σε ένα κουτάκι και να το στείλω σε όλους ταχυδρομικά, ταχυμεταφορικά, τηλεπαθητικά έστω. Ή να το έβαζα ξέρω ‘γω στο facebook. Δύσκολο. Γι’ αυτό θα πρέπει να με πιστέψετε. Και να σας πω και κάτι; Τι έχετε να χάσετε δοκιμάζοντάς το; Το κόστος είναι πολύ μικρό, το μόνο που ίσως να «κλάψετε» αν δε σας αρέσει, είναι οι λιαστές ντομάτες, το ακριβότερο υλικό της συνταγής.
Θα πρότεινα να επιλέξετε ένα βροχερό σαββατοκύριακο για το «πρότζεκτ» αυτό, ή κάποια μέρα που να μη σας πιέζει ο χρόνος για να μπορείτε να αφοσιωθείτε στη διαδικασία, η οποία – σε μένα τουλάχιστον – δίνει μια αίσθηση ζεν. Μη σας δίνω λάθος εντύπωση, δεν είναι χρονοβόρα, είναι με έναν περίεργο τρόπο καταπραϋντική. Ίσως να νιώθω έτσι επειδή είναι τόσο υγιεινό το μείγμα που φτιάχνοντάς το μου ‘ρχεται επιθυμία για γιόγκα και πράσινο τσάι…
Ο χρόνος προετοιμασίας μπορεί να γίνει ακόμα πιο μικρός, αν έχετε σούπερ δυνατό μπλέντερ. Εγώ τη δουλειά μου την έκανα άνετα με το πολυαγαπημένο μου ραβδομπλέντερ, χρησιμοποιώντας τον πολυκόφτη με το μεγάλο δοχείο (βλ. φωτό εδώ). Θεώρησα όμως φρόνιμο να τρίψω πρώτα τα καρότα για να μη ζορίσω τόσο το μοτεράκι. Αν το μπλέντερ σας έχει προδιαγραφές βαρέων, απλά κόψτε τα καρότα σε ροδέλες.
Το αλάτι μπορεί να σας φανεί πολύ, εδώ όμως το χρησιμοποιούμε για τη συντήρηση του μείγματος και είναι σημαντικό να υπάρχει για να μη χαλάσουν τα λαχανικά. Η δοσολογία για έτοιμο ζωμό είναι ένα κουταλάκι του γλυκού (5ml) μείγμα, για κάθε κούπα (240ml) ζεστού νερού. Οπότε και η ποσότητα αλατιού στο έτοιμο προϊόν δεν είναι τελικά τόσο μεγάλη. Παρ’ όλα αυτά, αν δεν θέλουμε να βάλουμε τόσο αλάτι μπορούμε να το ελαττώσουμε αλλά θα φυλάξουμε το μείγμα σε παγοθήκες στην κατάψυξη. Υπολογίζουμε δόσεις της μιας κουταλίτσας πριν καταψύξουμε.
Οι παρακάτω ποσότητες μας δίνουν παραπάνω από ένα λίτρο μείγματος, μπόλικο δηλαδή. Και κρατάει πολλούς μήνες στην συντήρηση του ψυγείου. Την πρώτη φορά που το έκανα μου κράτησε σχεδόν ένα χρόνο! Το χρησιμοποιούμε όπου θέλουμε λίγη έξτρα νοστιμιά. Περιμένω εντυπώσεις!
Γειά! Είμαι η Ελένη. Έχω μια μικρή εμμονή με τις συνταγές, το μαγείρεμα και το φαγητό γενικότερα! Τι να έκανα; Ξεκίνησα ένα food blog!
Μπορώ να πω ότι έχω χρησιμοποιήσει τους ελάχιστους έτοιμους ζωμούς στη ζωή μου. Οι εταιρείες αν βασίζονταν σε μένα θα είχαν κλείσει.
Θα το φτιάξω οπωσδήποτε με την πρώτη ευκαιρία.
Χαίρομαι που σου αρέσει Ξανθή! Περιμένω να μου πεις πως σου φάνηκε.
Πλάκα κάνεις!!! έχω βαρεθεί τον ατελείωτο χρόνο βρασμού των ζωμών, έτοιμο ζωμό δεν έχω πάρει ποτέ…θα το δοκιμάσω σίγουρα!!! Τhank you, Ελένη!!!
Ευχαριστώ πολύ Λία! Και εγώ δε θέλω να βράζω με τις ώρες ζωμούς (εκτός αν το κάνω στο slow cooker), εκτός από τον χρόνο που σπαταλάς ελέγχοντας, ξοδεύεις και πολύ ρεύμα!
Τέλειο. Μόλις ετοιμάζομαι να φτιάξω δεύτερη φορά.. Όποτε το βάζω στο φαγητό ο σύζυγος μου λέει τι πετυχημένο που έγινε.
Ααα, τι καλά! Χαίρομαι πολύ!
Xρησιμοποιώ πάρα πολύ ζωμούς στη μαγειρική και αλήθεια μου έδωσες τη λύση γιατί οι έτοιμοι ζωμοί σίγουρα στοιχίζουν περισσότερο,διαρκούν λιγότερο και δεν ξέρουμε και τι περιέχουν στην πραγματικότητα.Ευχαριστούμε Ελένη!!
Ευχαριστώ πολύ! Ο ζωμός πραγματικά μπορεί να μεταμορφώσει ένα πιάτο, είναι σίγουρα απαραίτητος. Με αυτή τη μέθοδο δεν χρειάζεται καν να σκέφτεσαι το κόστος και όπως λες, ξέρεις ακριβώς τι έχει μέσα! Και ρυθμίζεις ανάλογα το αλάτι και τα καρυκεύματα. Συντηρητικά μηδέν..
Που το αποθηκεύουμε; Ψυγείο, σωστά; Για πόσο;
Καλησπέρα Βίκυ! Όπως αναφέρω στο κείμενο το μείγμα μπαίνει στο ψυγείο. Προσωπικά το κρατάω μέχρι και περίπου έναν χρόνο, αλλά αν σε ανησυχεί αυτή η διάρκεια μπορείς να το κρατήσεις άνετα μέχρι 6 μήνες. Αυτός είναι και ο λόγος που έχει μπόλικο αλάτι. Αν μαγειρεύεις συχνά θα το καταλανώσεις έτσι κι αλλιώς μέσα στο διάστημα αυτό.
Μπράβο και πάλι! Πολύ καλή λύση! έκανα αμέσως τη συνταγή, αφού δεν πλησιάζω τους έτοιμους κύβούς ούτε από χιλιόμετρο…. όλοι έχου γλουταμινικό μονονάτριο που σου αφήνουν εκείνη τ μεταλλική γεύση στο στόμα…
Μόνο που έκανα μια αλλαγή: Αντί να τους βάλω αλάτι και να τους διατηρήσω όπως γράφεις, έκανα το μίγμα “μπαστούνια” με τη βοήθεια λαδόκολλας, τα έβαλα κατάψυξη και μετά που πάγωσαν τα έκοψα κύβους και τα έβαλα σε βάζο, απ΄όπυ παίρνω ένα κάθε φορά που χρειάζομαι…. Τους χρησιμοποιώ σε φακές, φασολάδα, κοκκινιστό κτλ και πραγματικά κάνουν τη μεγάλη διαφορά στη γεύση…
Ευχαριστούμε και πάλι για τις υπέροχες λύσεις και ιδέες σου……
Άννα
Γειά σου Άννα και καλή χρονιά! Ευχαριστώ για το τιπ, πολύ καλή η ιδέα σου! Χαίρομαι που σου άρεσε το μείγμα και που το προσάρμοσες στις προτιμήσεις σου. Καλά μαγειρέματα!
Φανταστική ιδέα! Θα το δοκιμάσω αμέσως! Επειδή δεν βρίσκω σελερυ, μπορώ να βάλω σέλινο? Πόσο να βάλω για να μην χαλάσω τη συνταγή?
Γιατί όχι, νομίζω θα είναι μια χαρά και με σέλινο. Δεν είμαι σίγουρη για την ποσότητα όμως. Ξεκίνα με 1/3 ματσάκι και βλέπεις πως θα σου βγει. Αν δεν καταλαβαίνεις τη γεύση του βάλε περισσότερο την επόμενη φορά!
Τέλεια ιδέα! Θα το δοκιμάσω οπωσδήποτε! Ζωμους έτοιμους δεν έχω αγοράσει ποτέ! Κι μιας και έχω μικρά παιδιά που δεν πολυσυμπαθούν τα λαχανικά η συνταγή σου μου “λυνει” τα χέρια. Θα το χρησιμοποιώ παντου! Λέω να βάλω στο μιγμα και κολοκυθάκι (επειδή τα παιδιά μου δεν το τρώνε καθόλου), τι λες;
Ευχαριστώ πολύ Μίκα! Δεν βλέπω το λόγο γιατί να μη βάλεις και κολοκυθάκι, αρκεί πρώτα να το αφήσεις να στραγγίξει από τα νερά του, μην σου κάνει το μείγμα σούπα. Θα έλεγα όμως πως ίσως δεν έχει και πολύ νοήμα, μιας και γευστικά δεν ξέρω αν θα μπορέσει να “ανταγωνιστεί” τα άλλα λαχανικά, και οι ποσότητες ζωμού που θα χρησιμοποιείς δεν είναι τέτοιες που θα παίξουν σημαντικό ρόλο στη διατροφή των παιδιών. Εννοώ δεν θα “πάρουν” τόσα θρεπτικά στοιχεία από το κολοκυθάκι ώστε να αξίζει η διαδικασία με το στράγγισμα για το προσθέσεις… Αλλά αυτό το βλέπεις εσύ, κατά πόσο θέλεις να υπάρχει και να δίνει μια διαφορετική νότα στη συνολική γεύση του ζωμού! Αν το δοκιμάσεις περιμένω εντυπώσεις οκ;!
Τελικά πόσο αλάτι βάζουμε… ; Εσύ για όλο αυτό το μείγμα πόσο αλάτι έβαλες.. ; Σόρρυ, με μπέρδεψες…
Η ποσότητα αλατιού είναι στον πίνακα υλικών, 200 γραμμάρια. Στο κείμενο απλά λέω ότι μπορείτε να βάλετε λιγότερο, αλλά το μείγμα θα το διατηρήσετε στην κατάψυξη και όχι στο ψυγείο. Το αλάτι είναι αυτό που συντηρεί το μείγμα. Τι σε μπέρδεψε; Για να ξέρω αν χρειάζεται να αλλάξω κάτι στο κείμενο!
Αυτή τη συνταγή την έχω διαβάσει εδώ και μερικά χρόνια και από τότε δεν χρησιμοποιώ για ζωμό τίποτε άλλο. Τα τυποποιημένα είδη του εμπορίου (με συντηρητικά που προκαλούν μέχρι και ουρικό οξύ) είναι πλέον ανεπιθύμητα όχι μόνο σε μένα αλλά σε όλη την οικογένεια απο τη στιγμή που τη δοκίμασαν. Δίνει άλλη γεύση σε ότι φαγητό ετοιμάσεις και η διαφορά είναι πραγματικά μεγάλη.
Βίκυ μου χαίρομαι τόσο πολύ που σου αρέσει! Είναι πραγματικά από τις πλέον χρήσιμες συνταγές θα έλεγα. Πρέπει να την ξαναφτιάξω κι εγώ σύντομα! Ευχαριστώ που πήρες τον χρόνο να σχολιάσεις.
Καλημερα!! Σκεφτομαι κ εγω να δοκιμασω τη συνταγη γιατι εχω παιδακια κ πραγματικα δεν χρησιμοποιω ποτε ετοιμους κυβους του εμποριου…Αναρωτιεμαι γιατι δεν προσθετεις καθολου λαδι. Μεχρι σημερα νομιζα πως το λαδι ειναι συντηριτικο για το ψυγειο. Να βαλω η θα μου “λαδωνει” πολυ τα φαγητα μου μετα?
Το λάδι είναι όντως συντηρητικό, αλλά δεν είναι το μόνο! Εδώ τον ρόλο του συντηρητικού τον έχει αναλάβει το αλάτι. Δεν χρειάζεται λάδι καθόλου, ούτε καν για ενυδάτωση, αφού τα λαχανικά βγάζουν υγρά. Αν τώρα θέλεις, μπορείς να το δοκιμάσεις. Δεν θα σου λαδώνει το φαγητό διότι η ποσότητα μείγματος που βάζουμε στο φαγητό είναι μικρή. Όμως, δεν ξέρω αν θα το συντηρήσει τόσο καλά (δεν θα μπορείς να βάλεις πολύ μην γίνει υδαρές), και δεν ξέρω επίσης αν το λάδι επέμβει στη γεύση. Αν το δοκιμάσεις περιμένω νεότερα, να ξέρουμε πως σου βγήκε!
Καλησπέρα είναι η δεύτερη φορά που θα επιχειρήσω να φτιάξω το μείγμα και ήθελα να σε ρωτήσω αν θα έβαζα λίγο κουρκουμά και κανα δύο πιπεριές Φλωρίνης ωμές, θα μου έδινε κάτι στο τελικο αποτελεμσα?
Να σημειώσω ότι γευστικά το μείγμα τα σπαει απλά επειδή μου αρέσει γενικώς να ‘πειραζω’ τις συνταγές θέλω και την γνώμη σου!!
Καλημέρα, ευχαριστώ για το μήνυμα. Δεν έχω δοκιμάσει παραλλαγή της συνταγής, οπότε δεν γνωρίζω πως θα ήταν σε γεύση. Φαντάζομαι πως οι πιπεριές δεν θα άλλαζαν ιδιαίτερα το αποτέλεσμα, μιας και χρησιμοποιούμε μικρές ποσότητες του μείγματος στη μαγειρική και θα ήταν δύσκολο να τις γευτούμε. Ο κουρκουμάς από την άλλη είναι έντονο μπαχαρικό, και νομίζω πως θα περιόριζε το μείγμα όσο αφορά στις χρήσεις του. Είναι φυσικά προσωπικό γούστο αυτό, αν σου αρέσει γενικά ο κουρκουμάς και τον βάζεις παντού, τότε γιατί όχι. Απλά πρόσεχε διότι ίσως να γίνεται πιο έντονος όσο ωριμάζει το μείγμα. Αν θέλεις να το δοκιμάσεις θα πρότεινα πολύ μικρή ποσότητα για πρώτη φορά. Καλή επιτυχία!
Εκπληκτική η συνταγή σας! Καιρό εψαχνα να βρω κάτι να μου νοστιμίσει τα φαγητά μου και πραγματικά ο ζωμός αυτός τα κάνει πεντανόστιμα! Δεν θα την αποχωριστώ ποτέ!!
Πόσο χαίρομαι που σας αρέσει! Τέτοια σχόλια μου φτιάχνουν την ημέρα, ευχαριστώ πολύ!!
Και το διατηρούμε εκτός ψυγείου ή εντός λ για πόσο καιρό;
Καλησπέρα! Μόλις είδα αυτό το σχόλιο, κάπως μου είχε ξεφύγει, συγνώμη. Διατηρείται στο ψυγείο και εγώ το έχω κρατήσει αρκετούς μήνες χωρίς πρόβλημα. Γι’αυτό έχει τόσο αλάτι, για να συντηρείται. Αν το δοκιμάσετε θα χαρώ να μάθω πως σας φάνηκε!
Είναι πραγματικά τέλειος!!! Ειναι η 3η φορά που τον φτιάχνω! Είχα σταματήσει καιρό τώρα να χρησιμοποιώ ζωμούς του εμπορίου. Με αυτή τη συνταγή σώθηκα! Υπέροχη γεύση σε ολα τα φαγητά!!! (γιατί τον βάζω παντού) Ευχαριστώ πολύ!!!
Χαιρομαι πολύ που σας αρέσει κ που σας βόλεψε στο μαγείρεμα! Και ευχαριστώ που μπήκατε στον κόπο να μου γράψετε! Καλό βράδυ!
Καλημέρα!
Έφτιαξα την συνταγή εχθές το βράδυ αφού τώρα που χειμώνιασε για τα καλά θέλω να ξεκινήσω να μαγειρεύω διάφορες σούπες λαχανικών!
Και μόνο στην ιδέα των έτοιμων κύβων λαχανικών μου έφευγε όλο το κέφι για μαγειρική!
Θα το δοκιμάσουμε σήμερα κιόλας!
Υ.Γ. Γέμισα ένα μεγάλο βάζο και το υπόλοιπο το έβαλα σε σκληρές παγοθήκες !
Πολλά φιλιά και ευχαριστούμε πολύ 🙂
Αχ, αγαπημένες οι σούπες..! Ελπίζω να σας αρέσει το μείγμα, έχω ακούσει από άλλες αναγνώστριες ότι το βάζουν μέχρι και σε μπιφτέκια! Να δω πότε θα βρω χρόνο να φτιάξω κι εγώ… Καλή συνέχεια και ευχαριστώ πολύ για το σχόλιο!
Kαλησπερα και θερμα συγχαρητηρια!!Ειναι η τριτη φορα που φτιαχνω τη συνταγη σας και ομολογω οτι θα την κανω παντα .Οχι μονο δεν εχει να ζηλεψει τιποτε απο τους γνωστους ζωμους αλλα ειναι μακραν ο καλυτερος!Σας ευχαριστω!!
Πόσο χαίρομαι που σας βόλεψε! Μακάρι να μπορούσα να πάρω τα εύσημα για την ίδια τη συνταγή, αλλά είναι της Jennie (από το In Jennie’s Kitchen, link στις σημειώσεις). Εγώ απλά σκέφτηκα πως πρέπει να τη μοιραστώ μαζί σας διότι είναι τόσο καλή που αξίζει να την έχει κανείς στο “οπλοστάσιό” του! Καλή συνέχεια!
Έψαξα συνταγή για σπιτικό ζωμό λαχανικών μετά από συζήτηση που είχα με άτομο που είναι αλλεργικό στο γλουταμινικό οξύ. Δεν είχα δώσει ποτέ σημασία στο πόσο επικίνδυνα μπορεί να είναι ορισμένα ενισχυτικά γεύσης.
Η συγκεκριμένη συνταγή είναι ιδιαίτερα εύκολη στην παρασκευή της και το αποτέλεσμα είναι πραγματικά πολύ γευστικό. Η λιαστή ντομάτα νομίζω πως προσθέτει το κάτι παραπάνω στη γεύση.
Νόμιζα ότι η ποσότητα είναι πολύ μεγάλη και θα μου μείνει στο ψυγείο για αιώνες αλλά μου αρέσει τόσο πολύ που βάζω ένα κουταλάκι παντού και κοντεύω να φτιάξω δεύτερη δόση.
Μπράβο και ευχαριστώ που τη μοιράστηκες μαζί μας.
Εγώ ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια και που μπήκες στον κόπο να μου γράψεις σχόλιο! Χαίρομαι πολύ που σου αρέσει!!
καλησπερα .φαινεται πολυ ενδιαφερουσα η συνταγη.αυτο που θελω να ρωτησω ειναι τι ειδους αλατι χρησιμοποιησες !με χοντρο αλατι γινεται?
Καλησπέρα! Είναι πολύ αγαπημένη συνταγή, ελπίζω να την δοκιμάσεις! Εγώ βάζω απλό αλάτι. Να σου πω την αλήθεια δεν είμαι 100% σίγουρη αν θα ήταν οκ το χοντρό, για τον εξής λόγο. Θέλουμε το αλάτι να κατανεμηθεί πολύ καλά στο μείγμα διότι είναι το βασικό μέσο συντήρησής του. Οπότε είναι σημαντικό να διαλυθεί μέσα στα άλλα υλικά. Στο μπλέντερ ίσως το χοντρό αλάτι να μην γίνει εντελώς λιώμα… δεν ξέρω. Μπορεί να είμαι υπερβολική τώρα και να είναι μια χαρά, αλλά δεν θέλω να σου πω κάτι και μετά να σου χαλάσει γρήγορα. Αν κάνεις μικρότερη ποσότητα δοκιμάσέ το και απλά να παρατηρείς την επιφάνεια του μείγματος όσο περνάει ο καιρός. Αν δεις μούχλα κάποια στιγμή το πετάς. Ελπίζω να βοήθησα! Καλή συνέχεια και περιμένω εντυπώσεις!
πολύ ωραιος ζωμός τον φτιαχνω πάντα τετοια εποχή και μου κρατάει εναν χρονο!
Να ρωτήσω σε περιπτωση που θελω να βαλω αλάτι χοντρό βάζω την ίδια ποσότητα η΄λιγότερο?
Ευχαριστώ, χαίρομαι που σε βόλεψε. Θα σε παραπέμψω στο σχόλιο του Γιώργου (George) και την απάντησή μου σε αυτό. Δεν ξέρω αν θα ήταν ίδιο το αποτέλεσμα με χοντρό αλάτι. Τώρα που το σκέφτομαι λογικά θα λιώσει στο μείγμα, αλλά δεν εγγυώμαι κάτι εφόσον δεν το έχω δοκιμάσει η ίδια. Αν θέλεις παρόλα αυτά να δοκιμάσεις, βάλε την ίδια ποσότητα σε βάρος.
Καλημέρα. Η συνταγή φαίνεται εξαιρετική. Θα μπορούσατε να διευκρινίσετε τι είδους μανιτάρια χρησιμοποιείτε; Ευχαριστώ!
Καλησπέρα! Τα απλά λευκά χρησιμοποίησα αλλά μπορείτε να βάλετε καφέ ή πορτομπέλο. Δεν ξέρω για τα πιο έντονα όπως πχ πλευρώτους, ίσως επηρεάσουν τη γεύση. Καλή επιτυχία!