Ορεκτικό με Λιωμένα Τυριά και Καραμελωμένα Κρεμμύδια

Πρώτα καραμελώνουμε τα κρεμμύδια. Αυτό μπορούμε να το κάνουμε 2-3 μέρες πριν διότι θέλει το χρόνο του. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισοφέγγαρα ή ροδέλες, προσπαθώντας να είναι ίσου πάχους οι φέτες. Ζεσταίνουμε ένα τηγανάκι σε μέτρια θερμοκρασία. Όταν ζεσταθεί βάζουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέτουμε το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε να καλυφθούν τα κρεμμύδια, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά (εμένα ήταν στο 3 από 9) και τα αφήνουμε στην ησυχία τους. Αραιά και που ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για περίπου 50 λεπτά. Αν χρειαστεί στη μέση του χρόνου χαμηλώνουμε κι άλλο τη φωτιά (στα 25’ το πήγα στο 2 από 9). Όταν συμπληρωθεί ο χρόνος και έχουν γίνει κάπως κολλώδη τα κρεμμύδια, ρίχνουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε, σβήνουμε με το μπαλσάμικο και τέλος προσθέτουμε το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά για 3 λεπτά ακόμα, ή μέχρι να απορροφηθεί το ξύδι. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν τα κρεμμύδια στο τηγανάκι.

Για το μείγμα τυριών. Βάζουμε το μπρί, το κασέρι, το τυρί κρέμα, τη μια κουταλιά παρμεζάνα, την κρέμα γάλακτος, το κορν φλάουρ, το θυμάρι και το πιπέρι σε ένα μούλτι ή μπλέντερ (εγώ χρησιμοποίησα το μεγάλο δοχείο αυτού). Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να γίνει λείο το μείγμα.

Απλώνουμε τα καραμελωμένα κρεμμύδια σε μια μικρή πυρίμαχη ταρτιέρα (15 εκ. διάμετρο). Προσθέτουμε από πάνω το μείγμα τυριών, ισιώνουμε με σπάτουλα και πασπαλίζουμε με τη δεύτερη κουταλιά παρμεζάνα. Εδώ αν θέλουμε το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το φυλάμε στο ψυγείο. Το ψήνουμε όταν είναι να το σερβίρουμε.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 140C στον αέρα (150C αντιστάσεις) και ψήνουμε στη μέση για 25 λεπτά (ή μέχρι να ζεσταθεί καλά και να βγάζει μικρές μικρές φουσκάλες). Γυρνάμε τη ρύθμιση του φούρνου στο γκριλ, ανεβάζουμε τη σχάρα, και ψήνουμε για 2 λεπτά εκεί για να πάρει χρώμα. Σερβίρουμε ζεστό με κρακεράκια ή λεπτοκομμένη μπαγκέτα.