Τρουφάκια Τυριού σε Τρείς Παραλλαγές

Για τα τρουφάκια μπλε τυριού: Θρυμματίζουμε το τυρί σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το βούτυρο (να είναι σε θερμοκρασία δωματίου), το κονιάκ και το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε/ζυμώνουμε με τα χέρια. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι αν χρειάζεται. Πλάθουμε μικρά μπαλάκια με το μείγμα και τα τοποθετούμε σε πιάτο. Το τυρί είναι πολύ δυνατό, οπότε τα κάνουμε μικρά μικρά. Βάζουμε το σουσάμι σε ένα άλλο πιάτο και περνάμε ένα ένα τα μπαλάκια ώστε να καλυφθούν με το σουσάμι. Τα βάζουμε στο ψυγείο να σταθεροποιηθούν. Πριν το σερβίρισμα αλείφουμε με λίγη μαρμελάδα το κάθε κρακεράκι και τοποθετούμε από πάνω ένα τρουφάκι. Τρώγονται με μια μπουκιά για να πάρουμε μαζί όλες τις γεύσεις!

Για τα τρουφάκια τσένταρ - η επικάλυψη: Απλώνουμε τα αμύγδαλα ολόκληρα σε μια λαμαρίνα στρωμένη με ελαφρά λαδωμένη λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190C (αέρα) για 7 λεπτά. Στο μεταξύ, σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά της επικάλυψης εκτός της σταφίδας. Όταν περάσουν τα 7 λεπτά ρίχνουμε τα μισοψημένα αμύγδαλα στο μπολ και ανακατεύουμε να καλυφθούν από το μείγμα. Ξαναπλώνουμε στην ίδια λαδόκολλα (να μην ακουμπάνε μεταξύ τους) και ψήνουμε για άλλα 6 λεπτά (οι χρόνοι εξαρτώνται από το φούρνο σας αλλά προσέξτε πολύ μην αρπάξουν – με το μέλι δε θα βλέπετε το χρώμα τους). Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα ψιλοκόβουμε. Τα ανακατεύουμε με την ψιλοκομμένη σταφίδα και αφήνουμε στην άκρη.

Για τα τρουφάκια τσένταρ: Βάζουμε όλα τα τυριά και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια. Παίρνουμε λίγη ποσότητα, πλάθουμε ένα μπαλάκι και τοποθετούμε στο κέντρο ένα κομματάκι μήλο, κλείνοντας το άνοιγμα. Συνεχίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα. Περνάμε τα τρουφάκια από το μείγμα της επικάλυψης και πιέζουμε με τα χέρια να κολλήσει (θέλει περισσότερη επιμονή από τα άλλα διότι τα τυριά δεν είναι τόσο κολλώδη). Τα βάζουμε στο ψυγείο.

Για τα τρουφάκια φέτας: Ανακατεύουμε τα τυριά και το μέλι με τα χέρια και πλάθουμε μπαλάκια. Αυτό το μείγμα είναι αρκετά μαλακό και ίσως σας δυσκολέψει λίγο. Υπομονή και επιμονή, αξίζει τον κόπο! Βοηθάει να ξεπλένουμε συχνά τα χέρια μας. Τα βάζουμε για λίγο στο ψυγείο. Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα καρύδια με τους χουρμάδες. Περνάμε τα τρουφάκια από το μείγμα καρυδιού ώστε να καλυφθούν γύρω γύρω και τα ξαναβάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Πριν το σερβίρισμα καρφώνουμε σε κάθε τρουφάκι από ένα πρέτζελ (να είναι σαν γλειφιτζούρι).